一、紫玉淮山（紫山药）基本特征：
紫玉淮山其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳。
二、紫玉淮山（紫山药）营养价值：
紫玉淮山（紫山药）滋阴补阳，适应于男女老少。对男性，益肾气，止泻痢，化痰涎，治泄精健忘。对女性，健脾胃，润皮毛，适养颜，延衰老。
营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、胆碱、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。根据农业部蔬菜水果质量监督检验测试中心（广州）的检验测定，紫玉淮山淀粉、总糖、锌等营养素比传统白淮山（山药）高出许多。
其中，紫玉淮山（山药）的花青素含量是白淮山（山药）的60倍，对人的眼晴有保健作用，预防心脏病、癌症等有一定帮助。
再者，紫玉淮山还含有人参的主要成分“皂苷”等。有降血脂、调整血压及辅助治疗癌症的作用。水溶性皂苷对心肌缺血、高血脂等有明显的治疗作用。
根据营养学分析，紫色食品的营养价值远胜于其他色泽较浅的食品。紫玉淮山是一种营养价值和保健价值较高的农产品，符合现代人追求健康、养生的饮食理念。
三、紫玉淮山药理作用：
1、调节和降低血脂，调节机理和抗衰老功能
淮山能明显降低血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、自由基和动脉硬化斑块，增加SOD等抗氧化酶类的活性，具有明显的体外和体内抗氧化活性，可以抗衰老。
2、调整或促进肠胃功能
淮山中的粗纤维、淀粉（酶）可刺激胃、肠道运动，还可以用来止泻，还能增强小肠吸收功能。此外，淮山还能促进皮肤溃疡面和伤口愈合，具有生肌作用，可用于治疗胃及十二指肠溃疡。
3、调整或降低血糖功能
淮山粘液质及多糖可刺激和调节人体的免疫系统，降低血糖，能促进前列腺素的分泌、合成，故有降低血糖、尿糖作用，并能有效地缓解和治疗由糖尿病引起的各种并发症。
4、调节或增强免疫功能
淮山富含多糖，能增加血液白细胞，加强白细胞的吞噬功能，提高人体免疫力。同时，淮山所含无机元素Fe、Zn、cu、Mn、Ca、Mg、Se等多种微量元素，对提高人体多种生理功能，特别是提高机体免疫力也有积极作用。
5、疏通血管及预防胶原病功能
淮山中的黏蛋白，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，可减少皮下脂肪堆积；能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
6、抗肿瘤及消炎功能
淮山具有很强的免疫调节功能，可以作为抗肿瘤治疗中的扶正药。淮山中的尿囊素具有抗刺激物、麻醉镇痛和消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病。另据日本专利报道，尿囊素还被用作糖尿病、肝硬化癌症治疗剂的重要成分，还可用于治疗骨髓炎等。
四、淮山的食用：
 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
   主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
淮山药膳两用，自古就被视为高性价比的补虚佳品。淮山的食味香甜，与荤、素的食材配搭都能烹出不同的风味，而且由于它本身的构造使其能够吸收其他食材的味道，所以在焖制时往往能够形成馥郁浓香的菜肴。
1、蒸淮山 材料：淮山，枸杞，糖，醋，盐，粉，水。 做法： 1.淮山切成块，然后蒸。 2.然后加些糖，醋，盐，粉和水调好煮，加一把枸杞，淋在淮山上。 小诀窍： 淮山应该蒸熟后再剥皮，这样子才会白嫩。 假如煮的太久，枸杞的颜色变浅影响了美观，而且加的水要适量。
2、淮山枸杞炖乌鸡 材料：乌骨鸡1/4只，水2000cc，淮山5公克，枸杞1大匙，红枣6粒，姜片1片，米酒2大匙，盐少许。 做法： 1.乌骨鸡切大块过水川烫备用。 2.取一炖盅，加入水、乌骨鸡块、淮山、枸杞、红枣、姜片、米酒等材料后，在炖盅口上封住一层保鲜膜。 3.放入蒸笼里，以大火蒸1.5小时后取出，加盐调味即可。
3、淮山薏米榨汁 材料：淮山40克，薏米100克，冰糖100克，牛奶250毫升，清水少许。 做法： 1、提前将淮山和薏米浸泡2小时，装在竹箅子里用水冲洗干净，然后把薏米倒入不粘锅用小火炒香，泡好的淮山切成小粒。 2、把淮山粒用电饭煲蒸熟。 3、淮山和薏米混合，倒入200毫升清水用豆浆机搅拌后，把冰糖煮溶后倒入锅内搅拌均匀即可食用。 将薏米和淮山蒸熟之后，用榨汁机打的汁，口感细腻甜滑，营养价值极高，是祛湿健脾的养生饮品首选。
五、收获与保存
收获时期：广州地区每年11中旬至第二年4月份，亩产可达3000—4000公斤，2收获后常温条件下可以保质30—50天。



名词解释：
超氧化物歧化酶Orgotein (Superoxide Dismutase, SOD)，别名肝蛋白、奥谷蛋白，简称：SOD。SOD是一种源于生命体的活性物质，能消除生物体在新陈代谢过程中产生的有害物质。对人体不断地补充SOD具有抗衰老的特殊效果。

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